中国云南普洱茶产区古茶树考察
一只奇怪的“驴队”,背着帐篷、睡袋和防潮垫子,在哀牢山、无量山和双江邦马山遮天蔽日的原始森林中跋涉。队伍中,有年近60的茶叶协会名誉会长现任省人大副主任的黄炳生同志,有二十刚出头学生物的郭明辉同学。他们不是现代意义上的旅游“背包客”,也不是以锻炼身体为目的的户外活动者。这是省茶叶协会三月上中旬组织科研、教学和政府部门对普洱茶产区的古生茶树进行的系列考察活动。80年代初,香港港九茶叶商会会长郭宏廉先生在广州交易会上告诉我,香港民众在长期的普洱茶饮用中发现:用越南、泰国乃至大陆广西、广东原料生产的普洱茶,应市可以,但不宜长期存放;而用云南大叶种原料生产的普洱茶,耐放耐泡,如加工得当,在长期自然陈化中去掉较为强烈的苦涩味,滑口陈香,必定成为普洱茶之极品。那些年在交易会上,广东、四川和贵州的普洱茶摊位上门可落雀,我的身边却时时挤满了港澳茶商。云南普洱茶得以传播发展,在众多的竞争者中独树一帜,这与云南普洱茶产区内丰富的古生和栽培型大茶树有着密切的关系。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质至关重要的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都远远高于一般中小叶种茶树。目前发现的山茶属植物约有200种,它们主要集中分布于中国南部及西南部。其中云南47个种,广西22个种,广东20个种。就茶组植物而言,共有34种,云南就有31种和两个变种。在茶树形态特征上:栽培型茶树多属于茶系中的茶和(C. sinensis)和普洱茶变种(C. sinensis var.assamica);野生型茶树多属于五室茶系的大厂茶(C. Tachangensis)、五柱茶系的大理茶(C. Taliensis)。滇东北、滇东南和滇中地区也曾发现野生大茶树,但在性状上却与滇西南普洱茶产区的大茶树不同。考察云南普洱茶种质资源,探索云南普洱茶凸显的生物学奥秘,是我们此行的目的。
(一) 营地
三月四日,考察活动的第一站——云南(原)普洱县的困卢山。著名影星张国立先生捐资两万在这里认养了一棵古茶树。张国立先生去年7月到昆明拍戏,第一天就品了我的陈年普洱茶,从此同云南普洱茶结下不解之缘。他见多识广,饮茶有品位,全家人包括夫人邓婕从此放弃了饮用多年的乌龙茶。为拍好古茶树的影像资料,我们出行前一天,他托人从北京带来他自己的专业摄像机。会摄像的郭明辉同学成了我们此行的摄影师。
云南(原)普洱县宽宏乡的困卢山属无量山系。山多坡多,我们转了一圈也没找到合适的营地。还是黄炳生同志发现了一块平整的营地草坪。这是我们第一次在山上过夜。红色极地户外俱乐部外号叫山鬼的李键负责指导扎帐篷。新驴们手忙脚乱,总算把营地建好了。山鬼同我开玩笑,“你真闹,把省级领导都引到户外帐篷里来了”。夜里,大家在聊旧时云南普洱府的茶马市场。其实。茶马市场交易的核心商品是盐。白天在困卢村看到几块被牛和羊添得光滑的岩盐,我还拍了照。云南不靠海,生活在大山里的少数民族吃盐是一个天大的问题。云南普洱的磨黑镇地下有盐矿,周围几大茶山的乡民靠它来生存。除牛羊皮张外,换盐的大宗商品是茶叶。普洱出现一个大的交易市场,成为云南普洱茶的集散地也就不足为奇。普洱过去产茶并不太多。70年代初,中越关系恶化,香港爱国茶商联合起来抵制越南普洱茶,并转向大陆寻找货源。73年外贸部急电云南省安排生产200多担云南普洱茶供应香港。省茶叶公司当年开始安排昆明茶厂、下关茶厂、勐海茶厂和普洱茶厂生产云南普洱茶。在往后的计划安排中,普洱茶厂的产量都是最小的。据史籍记载,滇南之茶均集散于云南普洱府,然后运销各地,故以云南普洱茶为名而著称。因此,历史上所指的云南普洱茶,实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料、经加工整理而成的各种经自然陈化后的云南茶叶的统称。云南普洱茶销区将自然陈化的云南普洱茶称为“原旧普洱茶”,本身就有陈味。现代的云南普洱茶是将晒青毛茶后发酵处理而成,制作时间3-4个月,但没有陈味。要出陈味,仍然需要岁月积累。1950年以前只有自然陈化的云南普洱茶,没有人工发酵的云南普洱茶。16岁开始在广州经营云南普洱茶,现年86岁高龄的香港普洱茶人陆伟镇向我详细讲述了人工发酵云南普洱茶的历史。有时间,我会专门写文章介绍这段历史。有人不懂茶叶历史,将两者混淆起来,搞出什么普洱红茶、普洱绿茶、普洱。。。等等,令人发笑。 唐时,银生府(现景东,辖景谷、普洱等地)有一李姓府官,酷爱茶叶。他告老不还乡江苏,竟然定居宽宏乡山沟,在困卢山植了两片茶园,困卢村一片有茶树372棵,另一片数量也差不多。看树龄,应该比勐海南糯山一般古茶园的历史久远。这些茶树很高,都在5、6米以上,要搭梯子才能上去采摘。树姿多开张或半开张,嫩枝多见有毛;叶长6—15cm,叶革质或膜质,叶面平或隆起,叶缘有细锐齿,越冬芽鳞片2—3个。估摸下来,整体产量不会太高,但旧时的茶价肯定是很高的。这些茶园伴随李家后人生活了几百年。民国时,后裔李明仁秉承祖业,以茶育人,捐资1825银圆,扩建了宽宏学校。李明仁还当上了省政府参议员。他去世后,人们在他的墓碑上雕刻了一棵茶树。
清晨,我们从1700多米的营地出发,沿着弯弯曲曲的山涧小路上山。黄炳生同志走得很快,常在前面停下来等人。他以前是农业厅长,后来干了两届副省长,主管农业,常下乡爬山。看来锻炼和不锻炼是不一样。困卢山处于无量山下段,海拔不太高,只有2200多米,靠近北回归线南侧。张国立先生认养的野生古茶树长在70多度的山坡上,海拔2100多米。这里的自然环境没有遭到破坏,唯一的人为痕迹就是几个用油漆写的数字:JC253CM。就是说根颈80。57厘米。树高至少25米以上。这是困卢山最大的一株茶树,属五柱茶系的大理茶(C. Taliensis)。大树枝繁叶茂,从基部分三个叉。为同其他植物争阳光,树干直冲云霄,到树顶才出现分蘖现象。坡太陡,我们没办法丈量树幅。由于周围树林太密,广角镜头也拿不下全景,大家只好趴在地上找角度拍照。困卢山还有许多山茶植物,大小不一的野生茶树更是随处可见 山不太高,但路却很远。今天走的路下不了十二、三公里。走在森林里,有树叶遮阴,还挺好受的。快到宽宏乡的几公里,没了树木,火辣辣的太阳照得大家汗流浃背,头脑发昏。农业厅糖茶办的马嘉小姐一声惊叫,大家的脑袋不敢再昏了。一条两米多长的竹叶青蛇横在路上。它伸着舌头鼓着眼,傲慢地看着我们,几分钟后才慢慢地钻进草丛。
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