云南普洱茶的基础知识概述
(简洁版)
一．云南普洱茶的定义
云南普洱茶因云南原思茅专区管辖范围内的云南古普洱府而得名。它是以云南普洱府所属地区（加注：应为云南澜沧江中下游特定区域）所产的云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合云南普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。包括云南普洱茶沱茶、云南普洱茶饼茶、云南普洱茶方茶、云南普洱茶紧茶等。云南普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将云南普洱茶当作养生妙品。
云南普洱茶主要成份有乔木云南普洱茶树，由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是云南普洱茶造福人类的基础。
云南普洱茶散茶分特级和一到十级及级外茶，云南普洱茶紧压茶有云南普洱茶饼茶、云南普洱茶砖茶、云南普洱茶沱茶、云南普洱茶柱茶、云南普洱茶金瓜贡茶、云南普洱茶人头形茶等形状的各种紧压形茶。上好的云南普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩、紧结，有甘甜、滑润、厚重、陈香的特点。（现在云南普洱茶散茶分级是按茶叶的幼嫩程度，还是前些年在对云南普洱茶认识不深的时候参照绿茶的分级而定的分级标准，最近几年的经验证明，决定云南普洱茶品质的更多是其毛料产区、晒青毛料来源、制作工艺和后期贮存转化，晒青毛茶级别太高可能反而不好。）
在一定的年限内，云南普洱茶的“红”是鉴别云南普洱茶陈期的重要指标。云南普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。
二．云南普洱茶的功效
茶叶是世界性的三大饮料之一，有清头目、除烦渴、化痰、消食、利尿的作用。唐代本草学家陈藏器说：“（茶叶）苦寒，久食令人瘦，去人脂……”现代研究证明，云南普洱茶可以降低血清胆固醇的浓度和胆固醇与磷脂的比值，能防治高血脂症。茶叶所含的咖啡因有兴奋中枢神经的作用，使睡眠减少消耗增加。咖啡因和茶碱还有利尿和兴奋代`谢的作用。可见其减肥作用是多种功能综合作用的结果。中国特有的云南普洱茶减肥效果最佳，素有减肥茶之美称。说到云南普洱茶，不得不提到它特有的功效作用。经过科学研究表明，云南普洱茶除了和其他茶类一样具有以上功能外，在以下几个方面疗效更为突出：
一般认为，云南普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、安神、抗衰老 、清除口腔异味、 防癌、抗癌、养胃、护胃、 健牙护齿、 消炎、杀菌、治痢、防辐射等等功能。尤其是减肥美容的作用非常明显，正日益为广大爱美人士所接受，效果显著。
* 去脂减肥·云南普洱茶与脂肪的代谢关系密切，云南普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的内含物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而云南普洱茶有减肥的效果。
* 安神·一般的茶叶喝过后会影响睡眠，而云南普洱茶饮用后不仅有助于入睡，而且能提高睡质量。
* 美容·云南普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
* 抗衰老·经研究证明，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。云南普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等都具有强大的抗氧化作用，延缓衰老过程，因此云南普洱茶被称为“益寿茶”。
* 清除口腔异味·云南普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。
* 降低血脂和胆固醇·中国昆明医学院对云南普洱茶治疗高脂血病作了55例临床试验并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用云南普洱茶无副作用。
* 云南普洱茶减肥·综合国外及我国医学界临床实验证明，云南普洱茶减肥效果明显，久服而无副作用，还具有抑菌作用，能预防和治疗痢疾、肠炎，防辐射等功效。云南普洱茶能减肥是因为它与人体脂肪的代谢有密切的关连。根据研究资料显示，由于云南普洱茶制作时经过独特的发酵过程，所含酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，这对脂肪分解具有显著功效。因此云南普洱茶可抑制体重，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。另外，常饮云南普洱茶能起到使人体血管舒张、脑部血流量平衡等生理效应，所以云南普洱茶还可防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症，尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪有显著效果。
实际上云南普洱茶是山茶科的植物云南普洱茶茶叶，苦涩寒，功用是消肉食，泻热，解毒，等，能解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泻，禁忌是虚人禁用。（太新的云南普洱茶未转化或转化程度低才这样，云南普洱茶熟茶和转化到一定程度的云南普洱茶生茶则是暖性的了。云南普洱茶新茶肠胃不好和不习惯喝茶的人不宜多喝，云南普洱茶熟茶和云南普洱茶老茶则相反。）
云南普洱茶的功效禁忌都和绿茶类似，不过你们可以发现不同的是更为苦寒，消肉食，解腻，通泻效果更好，但是更为苦寒，也更为伤人，所以禁忌是虚人禁用，就是根本不可以吃，的和茶一样，多吃了都伤脾胃，导致脾胃虚寒。（太新的云南普洱茶未转化或转化程度低才这样，云南普洱茶熟茶和转化到一定程度的云南普洱茶生茶则是暖性的了，有明显的温胃养胃作用。云南普洱茶新茶肠胃不好和不习惯喝茶的人不宜多喝，云南普洱茶熟茶和云南普洱茶老茶则相反。）
所以有些人喝了通便，乃至有脂肪泻，而有些人反而便秘，就是虚寒便秘.下面再讲肥胖的中医的理论，首先说明的这个是肥胖症，不是一般减肥，
中医认为肥胖的病因有一种脾湿痰饮的说法，意思不是水多的意思，不是说用云南普洱茶泻了就水少了，就不湿了，肥胖的痰，和化食消痰的痰也是不一样的。
综合国外及我国医学界临床实验证明，云南普洱茶减肥效果明显，久服而无副作用，还具有抑菌作用，能预防和治疗痢疾、肠炎，防辐射等功效。
具体的说,云南普洱茶在一些疑难杂症和生理饮食调理方面效果更是明显。
现代医学研究证明的云南普洱茶功效近年来，国内外医学和茶学专家对云南普洱茶功效的研究有了新的进展，证明云南普洱茶对人类的健康有着良好的功效：
1、 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。昆明医学院也对云南普洱茶沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，结果证明云南普洱茶的疗效高于安妥明。饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促进胆固醇排出体外。。最新研究证明茶汤浓度在普通饮用浓度的4－5倍时降压效果明显，如用云南普洱茶降压，最好时煮了足够浓度的茶并坚持饮用至少一月以上。其实，如果作为药用，要想效果快而好，必要的茶汤浓度很关键。
2、防癌、抗癌
梁明达、胡美英教授是国际著名的癌细胞研究专家。他们用细胞培养及电子显微镜观测方法，对云南普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现云南普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。云南普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物都是重要的抗癌防癌成分。日本医学界早在20世纪80年代，便已开始研究云南普洱茶并得出云南普洱茶有防癌、抗癌作用的结论，因而在日本掀起了云南普洱茶热。
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而云南普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，云南普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
3、解腻消食、养胃护胃
《本草纲目拾遗》记载“云南普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒——括肠通泄”，有消食的功能。云南普洱茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用平和的云南普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的云南普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用云南普洱茶可起到养胃、护胃作用。在适宜的浓度下，饮用平和的云南普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的云南普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用云南普洱茶可起到养胃、护胃的作用。云南普洱茶能刮油解腻，促进消化，对于消化积食、清理肠胃更是有着十分明显的效果。
4、健牙护齿
云南普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用云南普洱茶健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现云南普洱茶健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。
5、消炎、灭菌、治痢疾
把茶用作排毒的良药可以追溯到远古的神农时代（约公元前2737年前），“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，这在《史记三皇本记》、《淮南子修武训》、《本草衍义》等书中均有记载。唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道：“止渴除疫。贵哉茶也”。著名宦官刘贞亮在《茶十德》中也把“以茶除疠气”列为茶德之一。自唐以后，历代茶疗学也有新的类似以茶解毒灭菌叙说，但由于当时科学不发达，将具有强烈传染性和流行性的疾病统称为“瘟疫”或“疠气”，虽未点明是何种细菌、病毒，但喝茶有助抗毒灭菌的事是已被证实了的。
近代医药界对茶的保健作用研究不断深入，美国科学家在2003年终于发现：“茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍”。 对于云南普洱茶的药用保健功效，中国历代医学名家均有论述，亦有不少史料记载。今摘录部分以供参考。
6、延年益寿、抗衰老
茶对人体的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和多种维生素的协调作用上、尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C、芳香物、脂多糖等，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，减少高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而抗衰老，使人获得长寿。
根据医学研究证明，茶多酚除了能降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的含量，还能增强微血管的韧性和弹性、降低血脂，这对防治高血压及心血管等中老年人常见病症极为有用。茶叶中含有硒元素，而且是有机硒，比粮油中的硒更易被人吸收，美国理查德?派习瓦特博士认为：食物中加入硒与维生素C、维生素E配合成三合剂，可以延长人的寿命，而茶叶中正富含这些有益生命的奇异元素。
云南大叶种茶（即云南普洱茶）所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，云南普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效，饮用未经氧化、发酵的云南普洱茶，其效果更为明显。
7、防辐射
我们都知道，云南普洱茶富含维生素和茶多酚。尤其茶多酚是其他茶叶的几倍，达到了30%—34%，其中，茶多酚的抗氧化与抗辐射能力之强早已受到营养学界，医学界的重视。据法国巴黎的两家医学院和广州中山医科大学实验证明10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用，试验中使用茶叶中提取的多酚物质饲喂大白鼠，再用致死剂量的放射性锶90（ 90 Sr)进行处理。结果发现：茶叶约可将其吸收90%。而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间短，这就大大减少了人体吸收这类物质的风险。此外，云南普洱茶所含的儿茶素和维生素族群也有锦上添花的抗辐射作用。由此很多生产和经营商家生产了电脑茶。
8、云南普洱茶对吸烟者有好处
据世界卫生组织、英国帝国癌症研究基金会和美国癌症协会共同完成的一份关于吸烟的调查报告说，目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病，从健康角度考虑，戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素c等成份对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶，主要有四大好处：
（1）可以减轻吸烟诱发癌症的可能性
（2）可以减轻吸烟所引起的辐射污染
（3）可以防治吸烟而促发的白内障
（4）可以补充吸烟所消耗的维生素C
9、清除自由基、增强免疫力
现代社会的很多因素会导致我们体内产生可怕的垃圾物质——自由基。由基的大量堆积，给人体留下了隐患，加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用。氧化自由基对人体细胞有侵害作用，极易引起包括癌变在内的各种病变反应。
茶叶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂。茶多酚进入人体后能与致癌物结合，使其分解，降低致癌活性，从而抑制致癌细胞的生长。茶多酚及咖啡碱，两者所产生的综合作用，除了起到提神、养神之效，更具备提高人体免疫能力和抗癌的功效。美国科学家在2003年终于发现：“茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍”。
除这些功效外，经现代科学研究，云南普洱茶还有降压、减轻烟毒、减轻重金属、预防便秘、解酒等功效。
三、关于云南普洱茶与减肥：
很多人都来问喝云南普洱茶真能减肥吗？答案是肯定的！只是效果因人而议！但是相信只要自己持之以恒！一定会成功的！下面给各位亲们二条小建议！希望亲们减肥成功，美丽动人！
1.想保持身材、维持体重：每日冲泡云南普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品...!!!其他餐点，皆正常食用。
2.想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。
3.想减肥一定要在饭后半小时---一小时内喝！ 效果最好！
关于云南普洱茶减肥的成功案例我们可以查阅到很多资料，在这里本文将不再选录，并且在以后的博文中陆续介绍。
四、云南普洱茶的收藏
由于传统云南普洱茶缓慢后发酵的过程就是云南普洱茶品质形成和提升的过程，人工发酵的云南普洱茶存放一段时间后品质也会得到提升，随着品质的提升云南普洱茶的价值也得以提高，所以云南普洱茶就兼具了饮品和收藏品双重属性，越是稀少的珍品价值越高。
五、云南普洱茶冲泡方法：
想要泡好一壶茶有两个最基本的要素：对水温和茶叶冲泡时间的掌握
水温一定要沸水，就是水应该要完全煮沸方可冲泡云南普洱茶，
云南普洱茶茶叶的冲泡时间：
第一泡的茶水弃去称之为暖茶（洗茶）时间不益过长 5－10秒左右
第二泡起作为饮用第二道的茶叶冲泡时间为立即出汤
第十五泡以后的冲泡时间可略为延长些（视该茶的耐泡度而确定），可每泡延时约5秒以此类推，越泡茶水浓度越淡则浸泡时间也就可以越长看以下示范：
1. 将云南普洱茶茶叶置入紫砂壶中 5－10克左右（根据喝茶人的多少，紫砂壶的大小），以当场喝茶人的口感、香气、汤色等而定。
2. 将才煮开至沸腾的沸水注入紫砂壶中，盖起紫砂壶盖，淋壶。
3. 立即将茶汤冲泡至已备好的公道杯中，这一泡既是暖茶。
4. 再次注入沸水至紫砂壶中，盖上壶盖，立即出汤，这是第一泡茶汤。
5. 打开壶盖再倒沸水至紫砂壶中，盖上壶盖，再立即出汤至公道杯中，以此类推。
6. 在十多泡以后，即云南普洱茶茶汤颜色有所淡化的时候，灵活掌握延时，就泡出一壶上好的香浓醇和的云南普洱茶来了。
7. 在享用之余可别忘了紫砂壶中的茶叶千万别将他弃了，云南普洱茶是非常耐泡的在将喝完第一道时您可以将紫砂壶盖打开，同样再次注水沸水后再倒入公道杯中，下一壶云南普洱茶又冲泡好出汤了。
六、云南普洱茶存储方式：
云南普洱茶存放时请勿在阳光下直射，云南普洱茶存储一定要通风·透气·保持干燥·远离异味·可长期存放·越陈越香。 | 
