中国云南普洱茶·《永昌古茶轶事》:保山茶文化珍本
暗香如峡谷幽兰 古韵似驿路悠长
穿越在澜沧江、怒江峡谷中的南方古丝绸之路上的博南永昌茶马古道以及穿插其间的无数便道，千百年来，承载着中原与西南边疆，华夏与东南亚各国的商旅文化交流，这条商道神秘、神奇、神圣，扑朔迷离，高深莫测，沿途关山重重、峡谷阻隔，江河险滩，瘴气疾病，生命显得弱小无助。虽然如此，并没有阻拦住一代代勇敢的探索者，他们义无反顾，前仆后继，不断开拓，使永昌自汉代就成为名震中原和东南亚的文化礼仪之邦。发达的农业、繁荣的商贸和加工业，把永昌演绎成了汉代的第二大郡，滇西南的商品集散地，同时也是黄金、玛瑙、翡翠、永子、丝绸织造、茶叶的重要出产地。史载永昌：“四时皆蚕，取其丝织五色锦充贡”。所产桐华布、兰干细布、蒟酱、永子等为举世皆宠的名牌产品。
高度发达的农业、商业，特别是当地冬无严寒，夏无酷暑的高海拔生态气候，为永昌茶叶的种植、加工创造了得天独厚的良好环境。
以茶为载体的永昌茶文化在云南也是独树一帜。地处怒江、澜沧江峡谷的土著民族，他们长期独处，自给自足，安贫乐道，处处显示出人与自然和谐相处的天籁之音。他们围着不灭的火塘，伴随着烤茶散发出的清香，世代传承的口传文学以及在山野茶树丛中恋歌、欢歌是那样充满生活气息和惊人的文学的创造力，令人消魂难忘。
永昌自古就是著名的茶乡和最古老的“普洱茶”产区之一。据史载和调查考证，永昌许多地方仍存活着数量不菲的千年古茶树，明代永昌就加工生产出了名噪华夏的名茶“永昌太华茶”、“碧云仙茶”，其制作方法与现在流行的“普洱茶”在制作上如出一辙，但更技高一筹。在当时就“价格昂贵，与黄金等值，非富豪显贵享用不起”。明代大旅行家徐霞客在永昌境内品到此茶后，在游记中细细记录，念念不忘。
以茶为载体的民间故事，诗词歌赋，暗香如峡谷幽兰，繁如众星灿烂，是永昌历史文化名城不可缺少的文化底蕴，随着时代的演进和现代文明的冲击，许多民间、民族的茶文化也和其他非物质文化遗产一样正面临淡出文化记忆的威胁。发掘、抢救的工作迫在眉睫。
隆阳区工商联受区委、政府之托，担起了这一历史重任，历时两年，通过大量收集、发掘、整理后，终于使这些散落在历史尘埃中的永昌瑰宝重现盛世，放射出无限魅力的光芒。 （代 序）
《永昌古茶轶事》摘要
隆阳区工商业联合会 编
■永昌郡———西南丝绸古道上的大都会
一条漫长、悠久而又神奇的路，它是世界古代文明的贯穿线和发源地之一。这就是后来被誉为“南方丝绸之路、茶马古道”。
保山是这条古道上的重要驿站，是当时的“金银宝货之地”、“殊方异域的物资聚散地”。著名史学家范文澜在《中国通史简编》中写道：“益州郡、永昌郡是汉在西南方的基地，通过这些基地，汉人与夷人相互交流经济与文化……”
■永昌各民族植茶饮茶的历史
永昌有悠久的种茶、制茶、饮茶的历史。由此，奠定了永昌古郡在滇西首先接触和传承茶文化的历史地位，而且自古永昌就是西南古丝绸之路和茶马古道的重镇。是内地通往东南亚诸国的重要驿站和东南亚诸国进入中国的第一重镇，商贾云集。自然，茶叶这一寻常商品也普及到寻常百姓家。当时永昌最早最负盛名的茶叫“太华茶”。400年前，大旅行家徐霞客在其游记中记载了他在永昌最高兴最难以忘怀的一件事，1639年8月初，欲渡澜沧江前往鲁史“店主老人梅姓颇能慰客，特煎太华茶饮予”该茶回味悠长，汤色清绿透亮，味烈香浓，让人心旷神怡，飘然若仙。
永昌（今隆阳区）地区有着得天独厚的适宜茶叶生长的自然条件，有极为丰富的茶叶品种资源，有悠久的种茶、制茶历史，在芒宽的高黎贡山脚下就有许多古茶树，较有名的就有：
1、老缅古茶园和茶的传说
距敢顶行政村七公里的西边，有个叫七树坪的山岗，岗上有一片一千多亩的古茶园，传说是老缅人栽的。当地人一直将它叫做老缅茶。
这片茶园的茶树与众不同，树形如刺蓬，叶是长条形，叶边是刺边(锯齿状)，这种茶树不会开花结果，用这种茶树精制成的茶叶泡出的水颜色青如竹叶，味道甘甜，喝了能提神解乏。当地人从旧社会到现在还时有人去采这种茶叶。这片古茶园没有人去管理，虽历经许多次野火和人为砍伐的践踏，仍茁壮成长，生机勃勃。腾冲境内的高黎贡山也发现了大量的野生茶树和人工栽培的古茶树。
据有关资料介绍，野生型和栽培型古茶树的存在是茶文化的基础。永昌古茶园的存在填补了“保山从不产茶，野生茶到今未曾发现”的历史空白，从而丰富了国家和省地的茶资源宝库。使保山市成为世界茶树原产地区域。被称为茶祖的先民———德昂族在永昌的存在，也是茶文化的源泉佐证。古茶树被列为国家二级珍稀保护树种。
自古永昌各地的风俗都是来人来客首先要“茶水相待”。汉族古曲中有《采茶曲》和《采茶歌》，祭祀时有《茶文》、《茶辞》；彝族有用唢呐吹奏的《采茶调》和《茶吉利》等等。这些茶文化，并非十年八载就能行成，它是通过几千年几十代人才能完成留传至今的。
不仅如此，与茶相关的事物应运而生，永昌的高黎贡山一带和西山梁子的千村百寨中，无论是汉族，还是彝族、苗族、白族等，茶叶的广泛应用也足可以看出饮茶历史的久远，如：新建房屋竖柱上梁，亲戚朋友前去祝贺称之为“点茶”，拿茶作贺礼那是不可缺少的。集市、街道上有茶楼、茶店；人有茶农、茶友；古道上有供过往行人解渴、解乏的茶庵、茶铺(大旅行家徐霞客越过澜沧江进入永昌境内，他行走在博南古道上，又渴又乏之时，见到了道边为行人提供方便的茶铺，他在游记中写到：“由脊而南，有庵跨坳中，题曰普济庵有僧施茶于此，是即所谓江坡顶也”。又“又南下里余，为西来大道，有茅庵三间倚路旁，是为茶庵”。)；山上有茶树、茶林、茶园；各族民众的家中有了茶叶和各种茶具，同时也就诞生出了多种烤制、泡制茶叶的方法和饮茶时的诸多礼仪，使茶成为众多饮品中应用最为广泛，最受人青睐的佳茗。
因此，从上述这些民间“茶文化”中，可以看出永昌植茶饮茶的久远历史和厚重文化，就像一颗颗散落后没入尘土的珍珠，一但将他从尘土中刨出，揩去灰尘，它就会发出令人目眩、绚丽美艳的光彩，让人惊叹。
据保山市有关部门和茶叶专家调查，在隆阳区境内，高黎贡山一带发现了大量的人工栽培和野生的树龄在1000年以上的古茶树。
2、保山古茶树的地域分布
保山属茶树原产地区域之一。早在1000多年前，保山的先民就已认识和利用茶叶，种茶历史悠久。据保山、腾冲、昌宁县《地名志》记载，历史上不少古老的村寨、河流的命名都直接冠以“茶字”；境内古茶树资源较丰富。据1991年以来断断续续地调查，到目前为止，保山已有5县(区)28个乡(镇)，40个村，55处发现基部干径超过30厘米、树龄达百年以上的古茶树。按水系划分，保山古茶树分布于三江(澜沧江、怒江、伊洛瓦底江)流域的隆阳区瓦窑、瓦渡，昌宁县大田坝、漭水、耇街、达丙、右甸、温泉8个乡(镇)；在怒江(国际称萨尔温江)流域的隆阳区芒宽、杨柳、老营(西河)、潞江，龙陵县镇安、勐冒、象达、平达，施甸县姚关，昌宁县勐统10个乡，在伊洛瓦底江(支流——龙川江和槟榔江)流域的腾冲县固东、曲石、上营、蒲川、团田、新华、猴桥，龙陵县龙江、龙山、河头10个乡(镇)，均有古茶树分布。目前已调查发现的古茶树，其树龄在百年以上的，确认数以千计，分布面积上万亩。
在高黎贡山自然保护区，属保山辖区范围的百年以上的古茶树群落达45000亩。
■永昌各民族的茶俗——山歌
茶俗最能真实反映当地民族民俗、民风特点，并从中折射出各民族的文化心理和对美好幸福生活的追求和向往，是中国茶文化宝库中的珍贵财富。
茶文化是茶叶在被人类应用过程中所产生的文化现象和社会现象。茶作为一种文化的特殊载体，在数千年的人类文明进化史中，与各种相关的的文化相互融合，形成了一个个独特的民俗文化体系，保留在远离现代文明的深山峡谷中。
（一）采茶出门歌
（二）、采茶歌(男女之间的对唱)
（三）、采茶回家歌
■永昌各民族的茶俗——茶艺
唐代刘贞亮在《茶十德》中将茶之功效归纳为十项：
以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶驱腥气，以茶除疠气，以茶养生气，以茶养身体，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶可雅志，以茶可行道。
在生活中，茶已成为用来养性、联谊、示礼、传情、祭祖、育德，直至陶冶情操、美化生活的媒介。
■永昌各民族的茶俗——火塘边的歌舞
火塘有人神共舞地方的美称，怒江大峡谷从怒江州的福贡到保山境内的芒宽、潞江、高山峡谷孕育出不同民族的特色生活、风俗、文化和信仰，生活在这里的各民族兄弟，他们个个都是能歌善舞，每当黑夜笼罩山野，寨子里的男女老幼就会自发的聚在一起，生起篝火，围火歌之舞之。唱歌跳舞成为他们生命的重要组成部分。
这里的民间歌舞，如山上的花草，是一种自然的流露，生命的喧泄，能把人带到回归自然，古朴纯净的境地，下面我们选择有代表性的，篝火边、火塘边民族歌舞介绍给读者。
1、篝火边的彝家舞蹈
2、篝火边的傈僳族歌舞
3、篝火边的苗族歌舞
4、篝火边的童谣
■永昌各民族民俗中的茶趣
茶文化对民风民俗的影响可以说是日常生活化了，凡婚、丧、娶、嫁等活动无所不在，现就茶文化在民俗中的表现举例如下：
1、供圈神；2、打口舌；3、订婚聘礼；4、打新房；5、做满岁；6、做高寿；7、开财门；8、杀年猪；9、飘梁（又称点茶）；10、拉干爹；11、烧更包；12、耍狮；13、花灯戏；14、洞经；15、香通戏。
■永昌各民族古老的饮茶习俗
中华民族上古可追逆到三皇五帝时期，有神农氏。据传，他长得牛头人身，最早教会人们农耕，后人将他尊为中国农耕文化的始祖，据记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，我们中华民族的祖先，是世界上对茶认识最早的人。最早时期对茶的认识是作为药用，汉时名医华佗就说过“苦茶久食益思章”的话，明代的《茶谱》更是对茶的作用推崇备至：“能止咳、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除烦去腻。”
在古郡永昌的民间，人们对情有独钟的茶除了用以解渴以外，还对茶的药用功能积累了不少的偏方。
生活在保山的各民族人民，他们品茶采用的土罐烤茶，都不同程度的保留着较原始的饮茶风俗。饮烤茶就是永昌各民族古老而传统的一种饮茶方法。山区汉族的烤茶方法是将小土罐放在火塘上烤热，然后放入茶叶，边抖动边烘烤，至茶色焦黄时，冲入沸水，视浓度兑入开水至适中，即可倒出饮用。这种茶味浓，饮后消除疲劳，精神奋振。
1.罐罐茶
居住在汶上、瓦房、瓦马、瓦渡、瓦窑的各族群众喜欢喝罐罐茶。他们自饮多选购春尖、谷雨茶，招待客人时要用珍藏的七子饼茶。其制作方法是先将专用的土陶罐放在火堆或火塘上烤烫，将茶或茶饼掰散投入罐内抖烤，茶变焦黄，茶香满屋，再将大铜壶里事先煨沸的开水注入罐内，3-5分钟后，茶汤便呈橙色，就分装入茶盅饮用。这种茶汁味浓烈，像烈性酒一样，有时还会“醉人”。
2、佤族擂茶
擂茶是永昌佤族的一种古老的饮茶方法，制法是在茶叶中加入姜、桂、盐等配料，放在土陶罐内共煮食用。
3、盐茶
盐茶是怒江流域怒族傈僳族一种较为普遍的饮茶方法。制法是先将小陶罐放在炭上烤烫，取一把青毛茶或掰一块饼茶放入罐内烤香，再将事先煨沸的开水加入罐中，至沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅里，再加适量开水稀释，一直喝到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进其食欲。
4、傈僳族龙虎斗茶
“龙虎斗”的调制方法是：先将一小把晒青绿茶放入小陶罐，再用铁钳夹住陶罐在火塘上烘烤，并不断转动陶罐，使之受热均匀。待茶叶焦黄、茶香四溢时，冲入热开水。接着像煎中药一样，在火塘上煮沸5-6分钟，使茶汤稠浓。同时，另置茶罐一只，内放半盅白酒，冲入刚熬好的茶汁(注意，不能反过来将酒倒入茶汁中)，即成“龙虎斗”。这时茶罐中发出“嗤———”的声响，待声音消失后，就可将“龙虎斗”茶一饮而尽了。有时还要在其中加上一些辣子面，使“龙虎斗”更富于刺激性。
彝族、傈僳族、纳西族人认为，用“龙虎斗”治疗感冒，比单纯吃药灵验得多。将“龙虎斗”趁热喝下，会使人浑身发热，祛湿发汗，晚上睡一觉后，就会头不再昏，全身有力，感冒也就完全好了，但这种茶吃多了会上瘾，所以一般不提倡多用。
5、彝族的土罐烤茶
永昌彝族的土罐烤茶与西山的另外几个民族的罐烤茶相比，可谓是味道独特，声名远播，远近闻名。
罐罐茶的功效在彝族群众中有这样的说法，他们把这些功效归结为四大好处：即“一是提精神；二是助消化；三是去病魔；四是保健康。罐罐茶味道独特，香醇可口，可它的制作并不复杂，使用的茶具，通常是一个容量不大的土茶罐，和一个土茶杯或江西瓷杯。烤制时，先将土茶罐放在火塘里烘烤，然后再将适量的茶叶放入罐里烘烤，待茶叶烘烤得发出焦香味时，将烧好的开水适量倒入火塘中的土茶罐中。此时，土陶罐的高温和开水一起迅速煮沸，茶沫喷出罐子，茶香四溢，待水落后又加入开水使其再次沸腾，茶沫喷出罐子，这样反复三次后，即可将罐中的茶水倒入杯中饮用。
彝家人有这样一句话：浓茶能解十几种大毒。所以彝家人除罐罐茶和糯米净茶两大特色茶外，也像汉族一样把茶的药用功效发挥到了极致。
6、彝族盐巴茶
由于彝族群众长年生活在高山峡谷地区，海拔多在2000米以上，气候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝茶的方法，来补充营养元素的不足。茶叶已成了他们不可缺少的生活必需品，每日必饮三次茶。彝族老乡，通常是一边喝着盐巴茶，一边吃着玉米粑粑。一家人聚在一起其乐融融。如果家中来了客人，他们会招呼客人落座，并立即端上茶盅，一边喝茶，一边交谈。隔壁邻里的人知道有客人来了，不管来人熟不熟也会主动来陪着冲闲话、喝茶。
7、土锅茶
土锅茶焦香浓酽，又称煨酽茶。其做法是：
①烤茶：将紧压的饼茶或团茶放入土罐中在火上烤到焦香扑鼻，茶的颜色深褐色。
②冲水：用滚开的沸水冲入土罐。
③分水：茶水分入土陶杯，每人半杯。
④饮茶：慢慢喝，喝快了会醉。
8、青竹茶
青竹茶一般是上山砍柴、种地、采茶、打猎，没有带水，喝山上的泉水又当心水不洁染病，故砍下粗大的甜竹作为煮水的容器，将山泉水装入大竹筒内靠放在火塘边上烧开，竹子烧焦了水也涨了，再投入茶叶或其他山上野生的可当茶喝的草药，即能解渴又能防病治病而且还有植物的芳香，常见可当茶吃的草药有10种：荨麻、野坝蒿、车前草、地竹叶、铜锤玉带草、野薄荷等。
现在，古老的烤竹筒茶和烤青竹茶，已成澜沧江、怒江流域，普洱茶产地的各族群众招待宾客的一道古风犹存、民族味浓厚、品地方特色茶饮的项目，的确，那清泉的甘甜，青竹的清香，茶叶的醇香，加上一缕火烟味，化为一种难以用语言表达的新味道，令每一位喝过的人久久不能忘怀。
9、傈僳族油盐茶
做法：将茶放入土罐中，在火塘上烤，边烤边抖，烤至焦黄，在烤罐中放入少量的漆树籽油，也可放入少量猪油；加入盐，稍煎，冲入开水，离火倒入茶杯。
茶味：浓醇、香咸、油润。
10、傈僳族糖油茶
该茶一般是婚庆上喝的茶。
做法：将花生、芝麻、茶叶研碎后，在火塘上烤，边烤边抖，烤至出香味，冲入开水，加上切下的红糖沫。
喝前先喝一杯罐烤茶，再饮红糖油茶，以祝贺新人先苦后甜，甘苦与共。
11、苗族、白族的谢客茶
做法：将核桃仁切成薄片，加上米花，将茶在瓦罐内烤，烤到焦香、炸响时冲入开水，然后将茶水冲入放有核桃仁片、米花的碗内即成。
12、永昌汉族待客的三杯（道）茶；
旧社会，保山的大户人家待客讲究敬“三道茶”，一般是在客人进门落座后敬第一道茶，以示迎接；待宾主谈至半酣敬第二道茶，以示好茶助兴；到客人拜访即将结束时敬第三道茶，这时就是表示送客之意了。所有这些欢迎、谈事及至送行之意，都不用语言，而是用在不同时机的三次敬茶准确恰当地表现出来，这不能不说是一种中国文化，特别是茶文化高妙的含蓄吧！
13、永昌汉族的茶俗礼仪
因为多民族杂居相互影响，汉族的一些传统习惯和一些生产生活方式也注入了其他民族的成份，使其表现出浓厚的地方特色，日出而作，日落而归，农忙时，不像其他民族那样，仍在歌舞相伴。汉族的吃苦精神特别强，故庄稼种得比任何民族都好，农闲时每到夜晚，一伙茶客聚在一起，边喝茶边唱一些古色古香的古曲，另有一番民族杂居地方的风味。 | 
