|
| 中国云南普洱茶味道的14个关键词 |
|
| 作者：佚名 来源：本站整理 点击数：8493 更新时间：2009-08-08【字体：小 大】 |
|
|
|
中国云南普洱茶味道的14个关键词
生茶、熟茶
生茶和熟茶是云南普洱茶味道的两大分支。生茶苦涩，茶味重，茶气强，味道天然，但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵，收藏云南普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的云南普洱茶，1973年以后才出现。顾名思义，熟茶里面有一种特殊的熟味，与生茶判然有别，熟茶经过存放，味道、口感也在不断变化，熟茶要起去除堆味，达到化、滑、润等口感，须经过长期存放。
越陈 越香
在云南普洱茶敌对势力的合谋下，一些势利的媒体借用一大群二流专家之口，妄图颠覆云南普洱茶的越陈越香这一建立在品饮经验之上的味觉美学。其实，越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理，对不同年代云南普洱茶的品饮证明，云南普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数国人对云南普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏感性呼应，原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多，有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人。假以时日，云南普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识。除了云南普洱茶，越陈越香的食品还有白酒、香烟、火腿等。
变 化（转化）
对于云南普洱茶来说，“变化”永远都是一个迷人的动词。变化本来是一个中性词汇，但进入云南普洱茶品饮便具有了丰富的味觉感官内涵。云南普洱茶是一种处在不断变化中的茶，原料产地、山头、茶叶品种、土壤、海拔、制作工艺、时间、存放环境……起码有一百种因素在悄然改变着云南普洱茶的味道走向。假若没有变化的介入，云南普洱茶的吸引力将会大打折扣，就会变得不是那么好玩了。
山 头（产区）
用不同山上的原料制作的云南普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比较流行的是老班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、南糯味、邦崴味、临沧味、思茅味等，每个不同的产区和山头都具有鲜明的味道特点。一般来说，老班章茶味道最为霸气，易武茶中正平和，香高，景迈茶柔和中庸，冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦崴茶味绵长……等等。由于这些山头茶口感个性十足，原料收购价高于一般的山头茶，所以用单口料制作的名山云南普洱茶市场上比较少，购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。
陈 味 （醇味）
老云南普洱茶里面最明显的一种味道，无论生熟，只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香，云南普洱茶存放的时间越长，陈香、茶韵也越强，这也就是通常所说的越陈越香。但是云南普洱茶存放的时间是否有一个限度，目前尚不清楚，现存最老的云南普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶，大概已经有100多年，味道如何，不得而知，因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值，不过数量极少，一般人很少有机会喝到。
仓 味 （湿仓味）
因长期存放所带来的仓库环境和云南普洱茶自身的味道。云南普洱茶的存储最讲究环境，若环境湿度失控，云南普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化，出现霉斑、坏死等情况，茶叶的味道就会显得不纯正。此外，茶最吸味，如仓储环境有其他异味，便会进入云南普洱茶里面。以上种种味道统称仓味。一般来说，云南普洱茶的存放环境要求适当通风，干燥，卫生条件要求比较高。另外，在不同的气候条件下存放，味道口感差异也很大。所以，老云南普洱茶的味道又有干仓和湿仓之分。
苦、涩 味
苦涩味是云南普洱生茶（新茶）所特有的味道，属于云南普洱茶的本味。俗话说，不苦不涩不叫茶，只不过云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样，一般说来，临沧茶区的茶叶苦涩味较重，勐海茶区一般比较淡薄（老班章、布朗山除外），易武茶区的茶叶苦涩味都比较淡。苦涩味里面，又分不同的品味，苦涩而不尖锐，苦和涩之间达到平衡，如易武茶区的茶叶，老班章茶，勐库茶，都是这方面的代表。当然，云南普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。
茶 气 （烈重）
茶气是指云南普洱茶作用于人身体所出现的一种反应，并非如某些喜欢故弄玄虚的家伙所说的那样是一种看不见摸不着的形而上之物。茶气也不是苦涩味。云南普洱茶生茶、老茶饮后常会出现一种胸部梗阻、打嗝的现象，实际上是一种来自胃部的反应，但与云南普洱茶的浓烈程度无关。有一些云南普洱茶茶气比较明显，但大多数云南普洱茶都比较弱。总的来说，茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱，可以在一定程度上判别一款云南普洱茶的品质。
茶 韵 （韵味）
绿茶、龙井、乌龙、铁观音，很难说有茶韵，原因是除云南普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲都只是作用与人的口腔，或只是停留是味觉、嗅觉上，且口感单薄。云南普洱茶不同，云南大叶种茶叶自身的品质、存放的时间性、云南普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用于人的整个身体，让人品饮后获得全身心性的满足感。比如说，一泡品质上等的云南普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颚、喉咙形成包围感，但喝其他茶就不会有这样的感觉。云南普洱茶的茶气，汤感，韵味，味其他茶类所无。
原 味 （晒青味）
云南普洱茶生茶所特有的味道。云南普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干，禁止采用绿茶烘青工艺干燥。云南普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青，一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香，另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝，从而使茶叶不会发生变化。云南普洱茶的原味，具有一定品饮经验的老茶客一品便知。
水 味 （淡薄）
指云南普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种：茶叶的品质不佳，茶味本来淡薄；茶叶回潮过重；水质欠佳；茶叶揉捻不到位，等等。
烟 味 （烟熏味）
云南普洱茶生茶里面出现的一种味道，在乏味而枯燥的专业品饮上通常被认为是一种污染。云南普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的，但由于天阴，只能用烟火烘干，于是就留下了烟味。也有其他原因导致的烟味，如炒青过程中一般使用柴火，导致烟味进入茶叶。不过也有人认为烟味对云南普洱茶并造成污染，有烟味，巧好说明茶叶的环保价值，如有很多品质和味道都很好的好茶就有很重的烟味。一些活跃在民间的品饮大师们认为：烟味是一种好闻的味道，可以对烟味这种说法加以延伸，不叫烟味，叫“老烟叶味”。
化、滑、润
云南普洱茶经过长年陈放，口感便会出现化、滑、润汤感，口腔感觉柔软、浓稠、韵味缠绕。新茶里面一般很少出现化滑，但润度还是有的。化滑通常是只有在老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是云南普洱茶的化、滑等口感。
回 甘
云南普洱茶生茶品饮过程中出现的一种味觉体验现象。云南大叶种本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘生津。与其他茶类不同的是，云南普洱茶的回甘一般都比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不仅限于舌面。
|
|
|
| 发布人：admin |
|
|
|
|
