讲述中国云南普洱茶的生命艺术

　　我国台湾的云南普洱茶学会创会会长、台湾师范大学教授邓时海做客北京五福茶艺馆，与云南普洱茶爱好者一同参观百年云南普洱茶老茶展，品尝94年熟茶、文革砖茶、江城生茶和无纸红印４款云南普洱茶珍茶，并做了题为“喝熟茶、品老茶、藏新茶”的报告。报告中，邓先生用“喝、品、藏”将云南普洱茶的玩味加以区分，并以“茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美、形韵之美”细化概括云南普洱茶味的“丰富美”。报告涉及云南普洱茶的历史考据、分类、营养价值、美学价值、鉴别方法、品饮方法等方面。报告结束后，云南普洱茶爱好者、经营者就云南普洱茶储藏方法、干湿仓之辨、采摘时间、乔灌区别等实际问题进行了咨询。

    报告开始，邓先生便把大家带入了3000年前云南普洱茶的起源，从获名到入贡，从茶马互市的兴盛到古道驮茶的曲折，一直讲到云南普洱茶近年从茶商到消费市场的复兴以及炒作的火热。

    云南普洱茶味的丰富美 　　

    邓先生说，云南普洱茶之味的美是丰富的。可归纳概括为茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韵之美。云南普洱茶的制作、储藏都与绿茶不同，但饱经沧桑的云南普洱茶茶汤依然澄澈；云南普洱茶是原始树种，区别于其他茶类的是云南普洱茶树没有经历过基因变种，而大叶种的原始性正是云南普洱茶甘醇、绵滑品质的成因；云南普洱茶的古老之美是其“不竞新”这一突出特点的表现；从云南普洱茶生产厂渥堆车间紧锁的大门就不难感受云南普洱茶的神秘，也正是陈化过程完成了云南普洱茶从苦涩到甘醇品质的蜕变。云南普洱茶按形状分有圆形的饼茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、长方形的砖茶、圆柱形的筒茶等，含纳中国传统文化，集聚形韵之美。 　　

    “喝熟茶、品老茶、藏新茶” 　　

    在《普洱茶》一书中，邓先生提出云南普洱茶“越陈越好”，颇受非议。这次在《普洱茶（序）》中，他修正后提出了“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的观点。邓先生说，从健康考虑，云南普洱茶喝熟茶、老茶为宜。茶叶性寒易伤胃，导致失眠，空腹饮茶更容易醉茶。熟茶、老茶不但不伤胃，还有补气、安神的作用。因为老茶陈化时间长、数量少、价格昂贵，能得饮并品尝到其丰富之美则是福气了。有过品饮老茶的经历，即便是喝一款生茶，也可以想像其若干年后的甘醇滋味。老茶总是喝一片少一片的，酒有女儿红，在女儿出生之时存下来，等待出嫁时取出。云南普洱茶也是一样，我们藏了新的云南普洱茶生茶，后辈才有好茶喝。

    云南普洱茶品饮生命的艺术 　　

    邓先生将云南普洱茶品饮艺术总结为“山美原林韵，厚化兰樟香，陈老肌骨气”三句话。“山美原林韵”是说云南普洱茶生长在原始的山野之中，具有森林的原始韵味，相对于其他茶类，云南普洱茶更加粗犷、浑厚。“厚化兰樟香”是说在云南普洱茶味的陈香厚重中，更富有独特的兰樟香气。“兰樟香”的产生是由于茶树是与樟树夹种在一起的，这种间种方式既可以用高大的樟树为茶树遮挡阳光直射，又可减少病虫害，而茶树叶便吸收樟树的香气，形成了云南普洱茶独特的“兰樟香”。“陈老肌骨气”讲的便是云南普洱茶的老之美，云南普洱茶存放上一段时间，苦涩渐褪，“酽”逐渐演化为甘醇。邓先生认为，云南普洱茶是有生命的，可以从茶中感受到时间流逝过后生命延续的莫名之美。邓先生说，我是念旧的人，所以喜欢这老的东西。 　　

    在报告结束后答听众疑问时，针对云南普洱茶的储藏，邓先生归纳了4点：保持空气洁净、摆放紧凑密集；常温、干仓储存；包装以竹叶、棉纸、糯米纸为宜，忌用胶袋；尽量将同种类、同年份的云南普洱茶摆放在一起。采摘期上，春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。目前，乔木与灌木形栽培树种也是经常提及的话题，在区分上，邓先生说，乔木的根为主根，主要吸收土壤本身的养分，而灌木是须根，深入土层浅，后期依赖人工施肥。因此在品质上，乔木云南普洱茶相对醇厚，而灌木形栽培的云南普洱茶入口味薄，更适于做熟茶。