中国云南普洱茶·中国茶叶的种类与七大茶类
中国茶叶的种类
1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的普洱茶生茶和经过人工速成发酵后再加工而成的普洱茶熟茶。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。
4、 青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
6、 白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
7、云南普洱茶：云南普洱茶是用特定的云南澜沧江流域的云南大叶种茶叶晒青茶为原料的后发酵茶，采集特定的原料及特定的工艺精制而成的云南普洱茶生茶和熟茶，散茶和压制而成各种型茶，在通风、干燥的储存条件下，适合于长期存放，云南普洱茶是世界上唯一类有生命的茶。
中国茶的种类很多,.
以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。
以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。
以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。
以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。
以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。
以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。
以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。
根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。
诸如此类，不一而足！
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分
中国七大茶类
中华文化源远流长，博大精深。作为人们日常生活必需的饮品：茶在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分为六大类：
1、绿茶：这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
2、红茶：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、青茶（乌龙茶）：属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
4、白茶：----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
5、黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
6、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶熟茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
7、云南普洱茶：云南普洱茶是用特定的云南澜沧江流域的云南大叶种茶叶晒青茶为原料的后发酵茶，采集特定的原料及特定的工艺精制而成的云南普洱茶生茶和熟茶，散茶和压制而成各种型茶，在通风、干燥的储存条件下，适合于长期存放，云南普洱茶是世界上唯一一类有生命的茶。云南普洱茶有：普洱茶生饼茶、普洱茶熟饼茶、普洱茶生沱茶、普洱茶熟沱茶、普洱茶生砖茶、普洱茶熟砖茶、普洱茶宫廷级熟茶、普洱茶熟散茶、以及其它普洱茶型茶和散茶，工艺茶和其它副产品。
中国茶的分类
一、基本茶类
基本茶类一般都以茶鲜叶为原料，经不同的工艺加工而成。如同一批鲜叶经过制红茶的加工程序，则成为红茶红汤、红叶的品质特征。若鲜叶经过制绿茶的加工序，便成为与红茶完全不同的清汤、绿叶的绿茶品质特征。总之茶叶基本品质特征是在茶叶加工过程中形成的，是加工工艺特点的一种反映。相对于其他品质因子而言，茶叶色泽类型较为单一，且较为直观，易于用文字描述，因此，习惯上按于茶或茶汤的色泽的不同，将基本茶类划分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶和普洱茶等七种类型。当然，在色泽相同或相似的前提下，由于加工工序或一些工艺细节上变化，茶叶的外形、香气和滋味也会有所不同，这就形成了同一茶叶类型中不同的子类。
二、再加工茶类
再加工茶类主要包括花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶、萃取茶含茶饮料等几类，其分类纲目如下：
花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
紧压茶(黑砖茶、茯砖茶、方砖茶、饼茶等)
萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)。
1、绿茶
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，目前，年产40万吨左右，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。绿茶也是我国最主要的出口茶类。
制法：杀青、揉捻和干燥三大工序。
世界绿茶总贸易量中，我国出口的占到80％左右。绿茶总的品质特征是清汤、绿叶。绿茶的加工工艺是鲜叶经过高温杀青，然后经过揉捻、干燥后朝制成。根据杀青方式、干燥方法的不同，又有“炒青”、“烘青”、“晒青”、“蒸青”茶名称之别，且还可以进一步细分，例如，炒青茶中包含了“长炒青”、“扁炒青”、“圆炒青”等品种。
“炒青”、“烘青”、“晒青”之主要区别在于干燥方法的不同，顾名思义，三类茶叶分别采用炒干、烘干和晒干工艺：而杀青工艺一样。蒸青茶则采用蒸汽杀青的方式。绿茶所包含的各种子类图示如下：
炒青绿茶品质特征：
炒青绿茶在干燥过程中，由于受到机械或手工力作用的不同，形成长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为眉茶、珠茶等。细嫩炒青中，又有扁形、松针形等不同的外形特色。
眉茶：眉茶鲜叶标准为一芽二、三叶，其加工方法，分初制和精制两个阶段。初制分为杀青、揉捻和干燥三道工序。杀青要求高温杀青，杀匀杀透；揉捻要求揉捻叶组织破碎程度为45至55%为适度；干燥工序又分二青、三青和辉锅。辉锅后茶叶含水量一般为6%左右，所制产品称炒青毛茶。 品质特征为：条索细紧挺直、平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。
贡熙：“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶，产量不大。
雨茶：原系从珠茶中分离出来的长形茶，由于适销对路，供不应求，现在“长炒青”精制过程中一般都提取雨茶。雨茶之品质特征为：外形条索细短、尚紧、头圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶底嫩匀。
秀眉：呈片状，身骨轻，是精制过程中分离出来的下脚料，品质较次，俗称“三角片”。
眉茶是我国传统的出口茶之一。随着产量的逐年增加和品质的不断提高，眉茶销路日益扩大，在国际茶叶市场上已遍及五大洲80余个国家和地区，其中主要是摩洛哥、阿尔及利亚、马里、利比亚等国。
珠茶：“圆炒青”又称“平炒青”，因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶更圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味也提高，叶底有盘花芽叶。珠茶被誉为“绿色的珍珠”，主销西北非，美国、法国也有一定的市场。
珠茶精制分原身、轧货、雨茶三路进行，其中原身路原料为从圆毛茶中直接筛分出来的各孔颗粒形茶，茶叶外形圆紧、叶质细嫩。轧货路原料为较粗大的毛茶头经过轧切断碎后筛分出的各孔茶叶，茶叶较粗老、香味较差。雨茶路原料为从原身茶与轧货茶的抖筛工序抖筛下的各孔长条形茶叶中嫩度较好的茶叶。原身路和轧货路均由生取、炒车、熟取、净取、匀堆装箱等作业阶段组成，雨茶路则由熟取、净取、匀堆装箱等作业阶段组成。原身路须经过分筛、风扇、撩筛、炒车、抖雨茶、拣剔、匀堆装箱等17道工序，轧货路有19道工序，雨茶路则为9道工序。
细嫩炒青茶：按外形可分为扁形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。
扁炒青有“西湖龙井”、“老竹大方”、“峨眉竹叶青”等。其中最为有名，生产数量最多的要数“西湖龙井”，外形扁平光滑挺削，以色绿、香郁、味醇、形美四绝著称。
卷曲形茶有“洞庭碧螺春”、“都匀毛尖”、“高桥银峰”、“桂东玲珑茶”、“日铸茶”、“华顶云雾”、“开山白毫”、“井岗翠绿”、“天花茶”、“峨眉毛峰”、“江华毛尖”、“普陀佛茶”、“湘波绿”等。其中苏州一带所产的“洞庭碧螺春”，无论是生产量还是知名度，都可与杭州的西湖龙井茶相媲美。常言道：上有天堂，下有苏杭，苏州和杭州不仅风景名胜称奇，而且所产之佳茗亦令人叫绝。
“碧螺春茶”条索纤细呈螺形卷曲，茸毛满披，银色隐翠，香清回味鲜。
产于贵州省的“都匀毛尖”，外形呈鱼钩状卷曲，纤芽上披满白色茸毛，有干茶绿中隐黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄的三黄三绿特征。
产于湖南省的“高桥银峰”呈波形卷曲，汤清、香嫩味鲜。“桂东玲珑茶”外形细紧呈环状奇曲玲珑，香郁、味醇甘凉。“日铸茶”与“井岗翠绿”细浑卷曲似鹰爪，银毫显露，香嫩味清醇。“华顶云雾茶”细紧弯曲显毫，香味浓爽。“开山白毫”芽头肥壮呈螺形卷曲，茸毛密布、香味浓醇回甘。
烘青绿茶品质特征：
烘青绿茶外形挺秀，条索完整显锋苗，色泽绿润，冲泡后汤色清绿、香味鲜醇。烘青绿茶根据原料老嫩和制作工艺不同又可分为“普通烘青”和“细嫩烘青”两类。
普通烘青茶直接饮用者不多，通常用来制作花茶。烘青茶吸香能力强，市场上常见的茉莉花茶，多数是以烘青茶作原料的。烘青茶在各产茶省均有生产，主要品类有福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽的“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。
细嫩烘青茶是以细嫩芽叶为原料精工细作而成。大多数“细嫩烘青”条索紧细卷曲、白毫显露、色绿、香高味鲜醇、芽叶完整。
这类“烘青”多为名茶。例如：
安徽的“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“舒城兰花”、“敬亭绿雪”；
福建的“莲心茶”、“天山烘绿”；
浙江的“华顶云雾”、“天日青顶”、“雁荡毛峰”、“婺州东白茶”、“莫干黄芽” 等。
晒青绿茶品质特征：
色泽墨绿或黑褐，汤色橙黄，有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种制成的品质较好。其特征是条索肥壮多毫，色泽深绿，香味较浓，收敛性强。
中小叶种晒青绿茶有“川青”、“黔青”、“桂青”、“粤青”、“鄂青”、“豫青”、“陕青”、“湘青”等，外形一般紧直带毫，香味平淡。
蒸青绿茶品质特征：
采用蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”，有“中国蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等，日本的蒸青茶产量最高。
蒸青茶应具有三绿特征，即干茶深绿色、茶汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。
日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。玉露茶采用覆盖茶园的细嫩鲜叶制成，成茶针形，三绿特征是干茶墨绿、汤色碧绿、叶底青绿，有类似紫菜的香气，称“蒙香”，为日本高级蒸青绿茶的特色。碾茶也是用覆盖茶园的鲜叶制成，蒸汽杀青后不揉捻，将原叶烘干，干茶浓绿，饮时再将干茶碾碎冲泡。煎茶采露天茶园的鲜叶制成，外形针状，滋味中带青涩，属普通蒸青。“中国蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。为诗仙李白赞叹的湖北仙人掌茶品质较有特色，外形片状似仙人掌，翠绿色，茸毛披露，香味清鲜爽口。
2．红茶
红茶最基本的品质特点是红汤、红叶，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“B1ackTea”，意即“黑色的茶”。
制法：萎凋，揉捻、发酵干燥四道工序。
红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种，品质特征各异。红茶所包含的子类如下。
(1)小种红茶：为我国福建省之特产，初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、过红锅(杀青)、复揉、薰焙等六道工序。由于采用松柴明火加温萎调和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。
小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”，品质较次。
(2)工夫红茶：以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。“祁红”色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。“滇红”为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。湖北省所产的“宜红”，其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象，这是茶汤中有效成分丰富，品质优良的一个标志。江西省所产的“宁红”，香味甜醇，茶汤似玫瑰色，叶底带花青。福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
(3)红碎茶：其初制工艺的特点是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。红碎毛茶经过精制后，成为供出口的红碎茶，包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。叶茶是短条形红茶，常有金黄毫；碎茶是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；片茶是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；末茶是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。红碎茶可直接冲泡，也可包成袋泡茶后连袋冲泡，然后加糖加乳，饮用十分方便。由于红碎茶的饮用方式较为特别，与其他茶类一般采用清饮有很大的不同，因此，品质强调滋味的浓度、强度和鲜爽度，汤色要求红艳明亮，以免泡饮时，茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖。
3．青茶（乌龙茶）
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类，品质特点是，干茶色泽青褐，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，叶底有不同于其他茶类的“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。
制法：萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥等
乌龙茶因茶树品种的特异性而形成了各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。所以乌龙茶的品类主要根据产地划分，其包含的子类如下：
闽北乌龙茶(“武夷岩茶”、“水仙”、“大红袍”、“肉桂”等)
闽南乌龙茶(“铁观音”、“奇兰”、“水仙”、“黄金桂”等)
广东乌龙茶(“凤凰单枞”、“凤凰水仙”、“岭头单枞”等)
台湾乌龙茶(“冻顶乌龙”、“包种”等)
(1)闽北乌龙茶：其产地在福建省北部武夷山一带。品质特征为：外形条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润，间带砂绿蜜黄(鳝皮色)，内质香气浓郁，具有兰花清香，汤色清澈显橙红色，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底肥软黄亮，红边明显。
主要分“武夷岩茶”、“闽北水仙”，“闽北乌龙”等品类。
以“武夷岩茶”最为出名，岩茶的花色品种很多，多以茶树品种名称命名，主要品种有“水仙”、“乌龙”及其他奇种、名枞，因而岩茶可分“岩水仙”与“岩奇种”两大类，奇种又分名枞奇种和单枞奇种。
其中草药天心岩九龙窠的“大红袍”，慧苑坑(岩)的“铁罗汉”、“白鸡冠”，岚谷岩的“水金龟”合称四大名枞。除此之外，还有“十里香”、“金锁匙”、“不知春”、“吊金钟”、“瓜子金”、“金柳条”等名枞。所谓单枞是以优良品种名称单独命名的岩茶，如“奇兰”、“乌龙”、“铁观音”、“梅占”、“肉桂”、“雪梨”、“桃仁”等。为与岩茶相区别，武夷山周边县、市所产的命名不同，因此闽北乌龙又因产地品种不同，而有“建瓯乌龙茶”、“建阳水仙”之分。
(2)闽南乌龙茶：闽南乌龙茶以安溪一带生产的“铁观音”最为著名。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是闽南乌龙茶中的极佳品。品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，立即转甘，“音韵”明显，耐冲泡，七泡尚有余香，叶底肥厚软亮，青翠红边显露。除了“铁观音”外，安溪尚有其他一些制乌龙茶的优良品种，如“水仙”、“奇兰”、“梅占”、“毛蟹”、“黄金桂”等。这些茶叶，既可依茶树品种单独命名，亦可将上述品种茶相拼配后以安溪色种统称之。
(3)广东青茶：盛产于汕头地区的潮安、饶平等县。花色品种主要有“水仙”、“浪菜”、“单枞”、“乌龙”、“色种”等。潮安青茶因主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。尤其是“凤凰单枞”，是从“凤凰水仙”的茶树品种植株中选育出来的优异单株，“浪菜”采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色，水仙茶采摘多为乌叶水仙种。“凤凰单枞”采制特别精细，“浪菜”、“水仙”较为粗放。
(4)台湾乌龙茶：台湾乌龙茶，其品种和加工技术最早都是从大陆传播去的。发展至今，根据萎凋做青程度不同分成“台湾乌龙”和“台湾包种”两类。“乌龙”做青较重，最出名的“台湾乌龙”是产于南投县的“冻顶乌龙”，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。“台湾乌龙”中，发酵程度最重的叫“红乌龙”，品质风格与红茶类似。“包种”做青程度较轻，主产于台北县文山等地，叶色较绿，汤色黄亮，滋味鲜醇。
4. 白茶
白茶属轻发酵茶，其品质特征是：干茶满披白色茸毛，毫香重，毫味显，汤色清淡，味鲜醇，十分素雅。
制法：萎凋、干燥两道工序。
白茶主产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶主要根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树品种命名，包括：白芽茶(“银针”等)和白叶茶(“白牡丹”、“贡眉”等)两个子类。
白芽茶(如白毫银针)纯为毫芽，不带梗蒂(俗称“银针脚”)，肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓，汤浅杏黄色。而白叶茶如“白牡丹”、“贡眉”(“寿眉”)等品质相对较次。
5. 黄茶
黄茶的基本品质特征是：色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。黄茶包括黄芽茶(“君山银针”、“蒙顶黄芽”等)、黄小茶(“北港毛尖”、“沩山毛尖”、“温州黄汤”)、黄大茶(霍山黄大茶)等。
制法：
湿坯闷黄——杀青、摊放、初烘、摊放、初包（闷黄）、复烘、摊放、复包（闷黄）、干燥、熏烟分级；
干坯闷黄——杀青、揉捻、初烘、堆积（闷黄）、烘焙、熏烟。
黄茶有“君山银针”、“蒙顶黄芽”，“莫干黄芽”等，尤以“君山银针”为价值千金的茶中珍品，产于湖南洞庭湖的一个岛上，其外形芽头肥硕，满披白毫，色金黄闪银光，誉为“金镶玉”。其汤杏黄，香清鲜，味甘鲜。冲泡后，其芽头呈三起三落的杯中奇观，品饮之余，兼供人们观赏。“蒙顶黄芽”也是黄茶中的珍贵品种，“扬子江心水，蒙顶山上茶”自古为人们所津津乐道，足见蒙顶茶的不同凡响。“蒙顶黄芽”肥嫩多毫，色金黄，汤黄中带碧，香味鲜爽带熟板栗香。
6．黑茶
黑茶原料一般较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此叶色油黑或黑褐。
制法：杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。
黑茶的香味较为醇和，汤色深，橙黄带红。黑毛茶可直接饮用，也可经精制后再压制成砖茶，少数压成篓装茶。各种黑茶的紧压茶是我国边区少数民族日常生活的必需品。
黑茶主产于湖南、湖北、四川和广西等省区，依产地不同，分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等品类。
7.云南普洱茶
云南普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的云南普洱茶生茶和经过人工速成发酵后再加工而成的云南普洱茶熟茶，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化的过程，具有越陈越香的独特品质。
制法：
生茶：杀青、揉捻、日光干燥、晒青毛茶、蒸压做形；
熟茶：杀青、揉捻、日光干燥、晒青毛茶、分级归堆、潮水渥堆、风干醇化、复筛分拣匀堆、压制干燥、包装。 | 
