中国云南普洱茶与黑茶的区别

    长期以来，我国权威茶叶 书藉和茶叶辞典，都把云南普洱茶列为黑茶类，这样人云亦云，说的人多了，云南普洱茶归于黑茶类似乎是顺理成章，天经地义的了，其实不然。

　　随着中国茶文化活动的开展和对云南普洱茶研究的深入，对云南普洱茶列入黑茶类这一问题，已引起人们越来越多的疑问。云南普洱茶真的是黑茶吗？要回答这个问题，首先要弄清什么是黑茶。我们先看看《中国茶叶大辞典》是如何定义黑茶的：“黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐的茶种……制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐、粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料”。《湖南茶叶技术》一书介绍：“黑茶主要是边销，成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折，色泽油润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑茶不忌烟香，具有悦鼻的松烟味是它的传统风格”。再看看全国高等院校《制茶学》对黑茶的定义：“黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类……产量占全国茶叶总产量的1/4左右，以边销为主，部份内销，少量侨销，因而习惯上称黑茶为‘边茶’”。

　　综上可知，黑茶和云南普洱茶有以下几方面的不同。首先是鲜叶原料，黑茶是以中小叶茶树粗老鲜叶为原料，其鲜叶原料可用“叶子包得盐，梗子撑得船”来形容，一般用镰刀采割。云南普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，一般采摘一芽三、四叶或一芽五、六叶。其次是初制工艺，黑茶需经杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥五个工序，杀青锅温高达280——300℃。渥堆是在揉捻后进行，经12——20小时，需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶进行，以松柴为原料。云南普洱茶的加工工艺是杀青——揉捻——晒干，制成晒青毛茶。杀青锅温为130——150℃，晒干是用太阳光晒干。晒干后的毛茶可蒸压成各种紧压茶，称云南普洱茶生茶。云南普洱茶生茶经长期贮存，可成自然陈化的云南普洱茶。用晒青茶渥堆后发酵，经40天以上的渥堆，制成7－8成熟的云南普洱茶，加工完成后它还在继续进行着后发酵过程。所以，云南普洱茶的加工工艺与黑茶截然不同。

　　其次，从茶叶品质特点看，黑茶色泽黑褐，有悦鼻的松烟香，滋味醇和，汤色橙黄，叶底黄褐。云南普洱生茶色泽墨绿有白毫，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮，叶底黄绿。自然陈化过程中的云南普洱茶和云南普洱茶熟茶色泽褐红，香气陈香，滋味醇厚，汤色红浓，叶底褐红。

　　从茶类发展先后看，云南普洱茶始于商周，黑茶起源于11世纪前后的宋代，云南普洱茶在前，黑茶在后。

　　从销路看，黑茶主要供边销，云南普洱茶可供边销、内销、外销和侨销，销路较黑茶广。

　　从饮茶人数看，饮用黑茶的主要是边疆少数民族，云南普洱茶却是饮用人数最多、最广、老少咸宜的一种茶类。

　　从以上分析比较中可以得知，云南普洱茶不是黑茶。云南普洱茶背了多年的“黑锅”今天终于可以大白天下，云南普洱茶应当从黑茶中分离出来，成为一种独具特色的一个种类：云南普洱茶类。