用料足够好·拼配古树茶也能出好茶

    相对云南古树茶纯料茶，云南古树茶拼配茶既有共性也有个性，仔细品尝能发现其丰富的层次感，而且好的云南古树茶拼配茶存放得越久，变化就越丰富。

国家高级评茶师刘先生

    最近几年，东莞的茶友在喝茶之余，还喜欢到云南茶区亲自参与选料做茶，而且越玩越高端，找一些云南古树茶纯料来做茶。有一些茶友非云南古树茶纯料茶不买，整个市场对云南纯料古树茶的追捧也让一些刚入行的茶友认为，只有云南古树茶纯料茶才是好茶。事实上，云南古树茶拼配茶也有好茶，主要看用料是否足够好，是否云南几大著名山头古树茶。

    东莞有7个国家高级评茶师，刘先生就是其中一位，他从1992年开始喝茶，爱上喝茶之后是藏茶，1995年，他收藏的云南普洱茶中有云南普洱茶老茶也有云南普洱茶新茶，而真正到云南茶区做茶，则是在2000年。据他介绍，云南普洱茶的原料来自云南多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配是根据原料的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短。

    刘先生给记者泡了一道2009年的斗记红金斗，这款茶用的是极品云南古树茶春茶拼配而成，以云南易武山古树茶、云南老班章山古树茶、云南景迈山古树茶为主，是斗记拼配茶中的杰作。第一泡茶香馥郁，口感略淡，第二泡开始，香气馥郁沉稳，滋味厚重甘甜。采用云南古树茶拼配的优势是茶气足，渗透力强，香气浓，回甘快。红金斗就是用云南老班章古树茶来突出茶的苦甘感。

    “每一个茶区的特点都不同，云南景迈山的古树茶，香气很特殊，但东莞人觉得它不够深，不够厚重，如果加入云南易武山的古树茶、云南老班章山的古树茶拼配，根据一定的比例，让三个茶区茶的特质在一饼云南普洱茶饼茶中体现各自的长处，喝的时候口感会更加丰富。”刘先生说。

    相对云南古树茶纯料茶，云南古树茶拼配茶既有共性也有个性，仔细品尝能发现其丰富的层次感，而且好的云南古树茶拼配茶存放得越久，变化就越丰富。