北京茶馆·浓郁茶香缭绕现代都市
随着中国人生活水平的提高，一度被人们忽视的茶馆又在现代都市中兴盛起来，深受一些热爱传统文化和高雅清淡的生活格调的人士的喜爱。
（北京百年老字号茶庄吴裕泰携手国内一家知名网络运营商开办网上茶馆，为爱茶的人们提供网上品茶、聊茶和购茶服务。北京市民贾先生在北京王府井的吴裕泰茶庄边品茗边登陆网上茶馆查看信息。）
位于北京德内大街附近的“馨全茶馆”是一家有着几十年历史的清茶馆了。杨全福大爷就是这里的常客，当记者看到他的时候，他正将手中的鸟笼挂在窗下的横杆儿上。茶馆里多是与杨大爷年龄相仿的老先生，他们看来早就互相熟识了，聚在一起立马海阔天空地畅谈开了，从茶艺文化聊到养鸟之道，继而又谈起当今时事，颇有些指点江山的气概。
杨大爷说，这么多年来，每天清晨遛完鸟，都爱上茶馆来喝一壶，顺便和老朋友谈天说地，消磨时间。过去人们不大看得起这样的地方，而现在作为一种记载人文文化的场所，这里已经热闹了许多。有时候也有老外来这儿找乐子，体验一下中国传统茶馆文化的氛围。
如今的茶馆是现代社会文明与传统茶文化交织的产物。在高楼鳞次栉比的现代都市中，传统茶馆逐渐出现了复苏的迹象，同进许多富有现代特色的茶馆也在悄悄崛起。
上海师范大学的王教授说，茶馆是中国民俗文化的产物，带有中华民族的烙印。最近时期茶馆的复兴，不妨说是一个信号，它表明人们在生活现代化过程中，一度丢失的传统正重新被重视和找回。当然，现代茶馆在找回传统的同时，更加注重的是发掘其在现代社会的特有功能。
传统茶馆历史悠久
（随着中国人生活水平的提高，一度被人们忽视的茶馆又在现代都市中兴盛起来，深受一些热爱传统文化和高雅清淡的生活格调的人士的喜爱。人们在茶馆里休闲。）
中国的茶馆，古称茶坊或者茶肆。据记载，早在北魏时期（公元3世纪）就有老妇人每天清晨提茶罐到市场卖茶。到公元7世纪，已经有茶肆出现在城镇之中，公元10世纪起饮茶之风盛行，茶肆遍布大街小巷，直至十七世纪，茶馆进入极盛时期，各类茶馆星罗棋布，种类繁多，以北京西城为例，相继出现了大茶馆，书茶馆，戏茶馆，棋茶馆，清茶馆，野茶馆，茶馆文化丰富多彩。
老北京的大茶馆是一种多种功能的饮茶场所。在大茶馆里既可以饮茶，又可品尝其他饮食，茶馆也是各色人等如生意人、文人的交际场所。社会动荡、战乱的时候，茶馆还成为人们了解时局、预测形势发展和获取各种信息的主要场所。在这里，茶仅仅是一种媒介，其社会功能超过了物质功能本身。北京的大茶馆以地安门外的“夭汇轩”最为著名，其次是东安门外的“汇丰轩”。
老北京的书茶馆里，听评书（评书是一种由艺人口述故事的民间表演活动）是主要内容。茶客们一边听书，一边品饮，以茶提神助兴，听书才是主要目的。评书的内容，有《三国演义》、《西游记》等在民间脍炙人口的故事。老北京的书茶馆多集中于北京东部的东华门和地安门一带。东华门最著名的如“东悦轩”，地安门的“同和轩”。
北京还有许多清茶馆。清茶馆皆用盖碗茶，饮茶的主题较为突出，一般是方桌木椅，陈设雅洁简练。到这种茶馆来的多是悠闲老人，有清末｛清代（1616-1911）是中国最后一个封建朝代｝的遗老遗少，破落子弟，也有一般市民。北京的老人有早起锻炼的习惯，称为“遛早儿”。锻炼完了便直奔茶馆，把鸟笼顺手挂于棚竿上，要上壶好茶，边饮茶，边歇息，边听那鸟的叫声。老茶客们开始论茶经、鸟道，谈家常时事。
开设于郊野的茶馆，叫做野茶馆。在清代，北京各园圃属皇家独有，游人外出旅游多去四郊，野茶馆因此而兴盛。这些茶馆多设在风景秀丽之地，环境幽僻，一派田园风光，在这种地方饮茶，很有返朴归真的感觉。
此外，棋茶馆，戏茶馆，也各自以下棋，听戏为特色，在各类型茶馆中占有以席之地。
现代茶馆别有特色
（茶馆不仅提供给消费者茶饮，而且还提供了娱乐、文化等服务，在北京前门大碗茶楼里,人们边喝茶,边欣赏京剧。）
坐落于北京中山公园的“来今雨轩”茶馆已经有九十年的历史了。经营这所茶馆的翟先生先生说，“来今雨轩”历史悠久，一直以其独特的风格来吸引对茶道有喜好的朋友。他介绍说，自1915年建立之时起，这里就是一个文化的聚集地。鲁迅，李大钊，林徽因等民国时期（1912-1949）的知名人士都是这里的常客。在随后的数十年里，茶馆几经风雨，曾经被改建为饭庄等等，直到2004年才又恢复为茶馆。
翟先生介绍说，“来今雨轩”的经营理念是继承历史传统，结合所处的皇家园林的环境，将茶馆办成一个富有艺术气息的高档休闲场所。自茶馆恢复后，这里不定期地举办各种沙龙活动，如中国书法家协会曾在此举办活动，邀请当今书画届的人士品茗交流，电视台也多次选择茶馆作为访谈节目的录制现场。
在谈到茶道的时候，翟先生说，如今茶馆对茶品种的选择也有了变化。过去，北方人多饮各类花茶，随着来自南北商贸交流日益频繁，一些南方的茶种也随着商队来到北方。现在他们茶馆比较受客人喜爱的是乌龙茶，龙井茶。随着茶品质的不同，同种茶叶的价格也从几百到几千不等。“来今雨轩”所面对的客户群体主要是一些文化人士以及茶道的真正爱好者，虽然在这里品茶价格不菲，但雅致古朴的环境以及周到专业的茶艺服务是在家中品茶所不能比拟的。
位于宣武区的“博观茗茶”，乍一看却俨然是一家图书馆，大厅异常的宽阔。“博观茗茶”是一个浮躁的城市中能够让人静下心来读书的环境，通透的落地窗、充足的采光、高至屋顶的整面墙书柜,使得来此品茶的顾客能够从中感受到怡然的情趣和真诚的理念，成就一个平和、宁静的心态。
而位于朝阳区的“朋来先”茶馆中，则隐隐透露出一丝盎盎的古意。茶馆内庭院式的木制建筑以水景为中心，翠竹，池塘，金鱼相互映衬，穿着碎花旗袍的姑娘就在水桥边弹奏古筝。而在这座仙境般的茶舍里,还设有可以全天免费观赏最新大片和免费宽带上网的包间，古典的氛围中溶入了现代的因素。
此外如北京吴裕泰茶艺馆将花茶和茶乐CD盘做成茶文化礼盒，北京小小茶艺馆用白色小瓷盘盛半盘水，里面再放入小海螺、小雨花石当作烟灰缸这些富有特色的举措都给客人们眼前一亮的感觉。而茗仁茶艺馆、国宗茶道馆等还能提供培训、咨询等茶文化服务，使给那些有心学习茶道的人们提供了便捷。
王教授分析说，现代茶馆相较于传统茶馆，主要丰富了三个方面的功能。第一是休闲功能，这虽然是茶馆的传统功能，但在今天依然是茶馆的主要功能。茶馆不仅提供给消费者茶饮，而且还提供了娱乐、文化等服务，使消费者把茶馆看成现代信息的传播地，感受到生活气息，是追赶生活步伐的一种方式。第二是美育功能，茶馆之所以被看作一种文化，主要是因为他在满足人们解渴的生理需要的同时，还能满足人们审美欣赏、养神保健等高层次的精神需要，比如，茶馆的建筑之美、茶的色香之美、茶具之美、茶艺之美等等。第三是商务功能，如在古色古香，富有传统色彩的茶馆内，开办一些影视沙龙，看一些经典的艺术电影、听一些民族的古典的音乐，举办一个小型的学术沙龙，在茶馆内就会更能让参与者沉浸到当时的氛围中去。
把握市场
北京的张女士1997年在海淀苏州街开了一家“茗仁茶艺馆”。张女士说：“茶馆开张赶上了好时候，那会儿，北京一共才有20多家茶馆，一方面经营成本比较低，另外，这是一个新兴行业，受到大家的追捧，因此能够获得超额利润。最火的时候，新开一个茶馆3个月到半年就能收回成本，一个100平米的茶馆一年盈利至少100万。”
于是在1998年到2000年的三年时间里，他又开了5家店，生意一家好过一家，尤其是在官园和月坛南街的店，可以说是一个店带起了一条街。
“茗仁茶艺馆”经营走的是高端路线，经营乌龙茶，乌龙茶属台湾的最好，那里的气候条件和土壤特别适宜乌龙茶的生长，那时候，他们连茶具都是从台湾那边进口过来，一套也要上千元。
但到了2002年以后，后续进入的源源不断，北京的茶馆从20多家一下猛增到500家。“一方面竞争加剧，粥少僧多，另外，像后兴起的咖啡馆、酒吧等也开始与茶馆抢客源，原来请人喝茶是很有面子的，而现在一说就是去星巴克。还有经营成本的大幅上升，压缩了其中的利润空间”。张丹久说。
除了茶馆数量增加所带给经营者们的竞争压力外，茶馆本身对自己的定位不准也给经营者带来很大的困扰。
陈女士出于对宁静悠闲生活的向往以及对茶道的追求在杭州开设了一家“勿忧茶馆”。开张头两个月，茶馆还门庭若市。但不久生意就急剧下滑。
面对如此不景气的局面，陈美茜显得很忧愁，“因为没有从业经验，所以当茶馆生意不好时，自己却不知道如何去改变这种不利的局面。”
杭州著名茶楼“太极茶道苑”创始人郑先生说，目前，杭州的大中茶馆的主流消费价格是40到60元每人，人均25元的消费是最低消费。而小茶馆不能因为小就把竞争的重心放在价格上。根据在世界多个国家和国内部分茶文化丰富的城市的考察经验，特色化和精品化是未来小茶馆发展的模式。
中国国际茶文化研究会顾问、学术委员陈香白指出，茶馆的经营管理乃茶馆文化的重要组成部分，需要经营者冷静探索茶馆管理的变革。应非常重视可持续发展管理、茶道精神原则，从趋利性经营管理转向“绿色”的经营管理，不能急功近利，贪大求多，心浮气躁。 | 
