巧让“晒青春芽茶”制成“云南普洱茶”
记：老茶人·王老先生
茶人档案：王老先生·原云南省政府经济研究中心特约研究员、昆明民族茶文化促进会会长、中国国际茶文化研究会理事。
王老先生，这位伴随云南茶叶走过30多年的云南茶人，有着诸多与茶相关的传奇。他早在1984年就提出了“云南普洱茶越陈越香”的概念；他在1985年创造性的使用高级别的“晒青春芽茶”加工云南普洱茶，改变了历史上云南普洱茶用料粗放、价格低廉的历史；他历时5个春秋，主持被今天爱茶人们奉为“云南茶叶正史”的《云南省茶叶进出口公司志》编撰工作。他在1988年在35天里驱车5000公里走遍了云南的茶区；1989年他带领云南最早的茶艺表演队“云茶苑”闯进了北京“首届中国茶文化展示周”，让云南民族茶艺与日本茶道同台竞技，最后成为亚运会唯一特选的茶艺表演项目；他在1990年编著了《世界茶的故乡--云南》，聚多位专家学者的科学论据，旗帜鲜明地提出了“云南是世界茶树起源地……”
谈起茶，他仿佛就有着说不尽的话题，但面对无数爱茶的人们，他自翊为一位普普通通的“爱茶人”。
纵横五千里揭云南茶饮文化之秘
王老先生一直认为，云南丰富多彩的民族饮茶习俗也是研究世界茶树原产地的重要内容之一。
1988年的初夏，他怀抱着对云南民族茶文化的浓厚兴趣，开始了一次完整而艰难的“云南民族茶饮之旅”。当时云南各地州的路况很差，白色的丰田越野车奔驰在崎岖的昆洛公路上，昼夜兼程赶到了云南景洪。云南景洪城里正值傣族一年一度最隆重的 “泼水节”，清亮的水花在傣族姑娘和小伙的手中飞扬四溅。王老先生来不及细细品味这节日的场景，就和云南勐海茶厂的同志一起赶到了景洪城边的傣族寨子。
在傣家竹楼里，甜美的傣族姑娘玉罕把晒干的春茶，轻轻装入刚从山上砍回的香竹筒中，在火塘边烘烤。六、七分钟后筒里的茶叶软化了，玉罕用木棒把茶压紧再次填满茶叶再次烘烤，就这样边填边烘，一直到整个竹筒填满了紧实的茶叶。茶在慢慢地烤干，诱人的茶香味也慢慢四散在竹楼。玉罕把竹筒劈开，里面的茶叶已成园柱型。掰下一小块，冲入滚沸的山泉水，这揉和了青竹清香和茶叶芬芳的竹筒茶让王老先生赞不绝口，他详细记录并拍下了整个制作的过程。第二天王老先生一行继续驱车来到了云南勐海县的南糯山。在爱妮族山寨，爱妮人用南糯山特有的“南糯白毫”煮出了别具匠心的“土锅茶”。第三天，他们又穿越原始森林来到了基诺族聚居的巴雅乡新寨村，那由新鲜茶叶和酸笋、酸蚂蚁、大蒜、黄果叶加盐巴拌出来的“拉拨批皮”，就是基诺族世代流传下来的“凉拌茶”，而这古老的吃茶习俗估计已有三千年之久！
一方水土养一方人，一山青茶养一寨众生。如此五彩缤纷的饮茶习俗不仅让王老先生由衷地赞叹着云南少数民族茶饮的瑰丽多姿，更让他深深地坚定了论证“云南是世界茶树起源地”的决心。接下来的日子，王老先生在35天里行程5000公里，几乎走遍了云南的各个茶区，收集了丰富翔实的第一手资料。从云南勐海巴达乡布朗族的“青竹茶”，澜沧拉祜族的“烤茶”，佤族的“烧茶”，到云南大理洱海边白族的“三道茶”，玉龙雪山下丽江纳西族的“龙虎斗”，再到云南昆明“九道茶”。洋洋滇茶大观，汇集在了王树文的心头和笔下。回来后他撰写了“云南民族饮茶习俗考察记”，分别在《云南日报》、《世界茶的故乡——云南》、《中国——世界茶的故乡》、《中国茶经》、《世界茶树原产地——云南》等报刊和茶叶专著上发表。首次把云南民族茶饮提升到了云南茶文化的高度，让世界了解到了云南民族茶饮文化的博大精深。同时王老先生于1989年在《云南日报》上发表了《民族茶道异彩纷呈，招待游客别有情趣》一文，提出了将云南民族茶饮作为旅游项目开发的构想。一石激起千层浪，昆明、大理等云南旅游城市开始出现了云南民族茶艺表演。
1989年，由外贸部、商业部、农业部和新华社北京分社共同在北京举办了“首届茶与中国文化展示周”活动。云南省茶叶进出口公司组织了“云茶苑”茶艺表演队赴京，王老先生精心编导创作了 “白族三道茶”、“昆明九道茶”，与久负盛名的日本“里千家”茶道同台表演，这是云南民族茶文化在国际茶界的一次精彩亮相。“白族三道茶”和“昆明九道茶”从云南、广东、湖南、福建、浙江、安徽、四川等省的表演队中脱颖而出，被主办单位力推为1990年北京亚运会唯一茶艺表演项目。王老先生再次编创了“古朴的阿诗玛罐罐茶”、“有趣的白族三道茶”、“高雅的昆明九道茶”，率“云茶苑”茶艺表演队在北京亚运会期间进京连演35场，云南民族茶饮文化一时成为中国茶界的关注热点，被首都各大报刊赞为 “轰动茶馆，称誉京华，名扬海外。”
敢教“晒青春芽茶”变“云南普洱茶”
1985年前云南出口的云南普洱茶多为中低档茶。1985年，王老先生在云南省茶叶进出口公司生产业务科主持工作，当时茶叶进出口公司跑马山的仓库里有三万多担（一百多吨）从各茶区调拨来的“晒青春芽茶”积压。一堆堆茶叶小山似的堆着，茶叶进出口公司和省外经贸厅的领导都很着急，曾几次带茶样到陕西甘肃等地推销都没奏效。这批“晒青春芽茶”在当时是国家标准晒青的二级茶，品质很好。王老先生反复考虑后，决定做一个大胆的尝试：用高级别的“晒青春芽茶”来做高级别的云南普洱茶。于是将部分 “晒青春芽茶”与云南下关茶厂签定了加工协议，压制成云南普洱茶沱茶。
因为茶叶原料好，又经两、三年时间天然的后发酵，制成后的云南普洱茶沱茶口感很好，味道纯酽，茶气足。为和云南下关茶厂的原有产品区别开来，特别命名为“云南大理沱茶”。“云南大理沱茶”试销后市场反响不错，到年底回收了1000多万元的占压资金，中国土产畜产总公司还专门对此做了奖励。
另一部分“晒青春芽茶”在云南昆明茶厂和昆明宜良茶厂进行了陈化加工，编号为Y421。一部分做成了方砖出口日本，香港，一部分仍以散茶的形式出口日本。在当时就卖到了6000美金/吨的高价。后来，“晒青春芽茶”和Y421还分别做成了青、熟竹筒茶，使传统云南普洱茶的品质得到了提升，奠定了云南普洱茶在今天成为国内外追捧的高级别健康茶品的基础。
王老先生在几十年的茶叶工作中，熟谙云南各茶区不同茶种的特点，熟懂每一种茶的性格。他说；其实，茶也和人一样，不同的茶有不同的特点，茶之道也近似为人之道。取长补短，才能汇集百家之长，成就自己的完满。因而，他1998年创办昆明瑞某某茶业公司所出品的云南普洱茶，就尤其强调原料的精选和拼配。秉承当年Y421的拼配秘诀，他采用三种不同茶区原料拼配出的云南普洱茶熟茶，成为独具个性的茶品，也是其它品牌的口味所无法替代的奥秘所在。
爱茶一生，阅茶无数。桑榆晚唱，王老先生仍然活跃在茶山茶海和茶人圈里，在精心研究拼配美茶之余，他编著茶书茶文，为茶艺培训班和无数爱茶人宣讲茶的知识；以昆明民族茶文化促进会为平台，与茶界一批热爱云南的热血专家共同为云南民族茶文化的发展尽心尽力地谋划良策。
有缘和他一起拜访困鹿古茶山，这位60多岁的老茶人步履矫健，在山麓溪流间比年轻人走得还稳当而迅捷。康健的身体与聪敏的思维，或许就是遍布灵山秀川的云南茶叶回报给他最美好的礼物和祝福！
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★1987年，云南省茶叶进出口公司成立了由王老先生任组长的写志办。他提出了“突出云南是世界茶树原产地”的观点，并以著名生物学家达尔文的物种起源学说为依据进行了多方面的考察论证，证明云南是世界茶树原产地中心。《云南省茶叶进出口公司志》的编撰前后历时5年，涵盖了1938年至1990年间云南茶叶的种植、生产、加工、销售的详细资料，《云南省茶叶进出口公司志》的出版，填补了云南没有茶叶正史的空白。
★1988年云南省政府经济研究中心聘请有关专家对云南各大产业提出可操作性论文征集，王老先生被聘任为特约研究员，与熊某研究员合写了5万字的《发展密植高产茶园百万亩，增加收汇1亿9》，特别提出了云南红茶，云南普洱茶的生产发展方向，阐述了发展云南茶叶的必要性，可能性并提出可操作性意见。缘此，云南省政府制定了相关扶持茶农的政策。
★1984年，王老先生首次提出了“云南普洱茶越陈越香”的观点，并将此观点编著入《云南——旅游产品工艺美术品荟萃》，《中国出口商品》等书中。1990年主编《世界茶的故乡——云南》，提出“云南普洱茶越陈越香品质越好。” | 
