云南普洱茶贮藏中品质成分变化
在茶叶的理化成分与品质的关系中我们已经讲明了，茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。云南普洱茶越陈越香是大家公认的，但同时我们也知道茶叶内质变化与水分、温度、氧气和光线密不可分，构成云南普洱茶品质的这样化学物质的变化左右着云南普洱茶的色香味。与常温相比，无论冷冻、冷藏还是45oC条件下贮存云南普洱茶，一定时间后，汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉，只是程度稍有差异而以；香气则在低温下陈香明显，高温下陈香气减退。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果，其受到温度和水分含量的影响较大。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降，各种化学成分之间也发生复杂的变化，使好茶降低品质。
所以说，如果是把云南普洱茶作为保健食品，那么你应该了解云南普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期；而把云南普洱茶作为商品，周转的时间不能太长。建议您购买品质好的发酵云南普洱茶紧压茶来贮藏，来的更快一些。因为这类紧压茶已经具备了云南普洱茶的基本品质特征，只是进一步后熟，品质会更好。但是经研究表明，任何一种云南普洱茶的品质都有一个最佳时期，在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降。如王郁凤先生在《云南普洱茶与清王朝》一文中写到：“20世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨，其中仍有云南普洱茶、女儿茶、茶膏……一次偶然的机会，我在北京茶厂见到这批陈年贡茶实物，云南普洱团茶大者如西瓜，小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。汤有色，但茶味陈化、淡薄。”如果云南普洱茶已经具有了汤色红浓、陈乡明显、滋味浓醇、叶底黑褐的品质特征，这样的云南普洱茶如仍一味地无限期的贮存下去，必然会使茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去云南普洱茶应有的特殊风味。故在云南普洱茶的贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间。而不应单纯地追求贮存时间的长短。可见云南普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当收藏的云南普洱茶色、香、味达到最佳状态时，就不必在贮存了，而应把握住这个时期适时饮用。
关于云南普洱茶越陈越香的说法，在这里也想谈谈个人的看法。首先这里指的云南普洱茶是自然缓慢发酵的，也就是前面说的云南普洱茶“生茶”，经过数十年的贮放以后缓慢的陈化所形成的独特品质，反映了云南普洱茶历史形成的过程。这类茶的数量稀少，只能作为文物保存。
我们现在所说的云南普洱茶是指人工后发酵生产的云南普洱茶，出厂后也需要一个后熟的过程，但不需要几十年的时间，有几个月或几年能生到较好的品质风味就行了。
购买的云南普洱茶不管是个人消费，还是作为商品贮存，都有一个“保存”的问题。如何贮存保管云南普洱茶也是消费者关心的问题。云南普洱茶的保存条件。一般来说，只要不受阳光直射，或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管，如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。将云南普洱茶散茶、云南普洱茶紧压茶直接置于缸内，封好缸口就行。 | 
