茶树品种的适制性，是指某一特定茶种适合加工某种茶类的特性和程度。如：茶树嫩芽茸毛较多的，比较适合加工毛峰类茶叶；茶树叶尖较尖削的，比较适合加工“针形”茶叶，而叶尖较圆，叶形椭圆者较适合加工扁平状的“龙井”类茶叶；茶树芽叶色泽嫩绿，往往是氨基酸含量较高的表现，比较适合加工绿茶；叶形椭圆、节间短、叶质较硬脆的比较适合加工“铁观音”等青茶(即乌龙茶)；叶色黄绿、杏黄的，是茶多酚类物质含量高的表现，较适合加工红茶等等。这些特性是茶树品种的种性决定的。认识茶树的适制性，结合精湛的加工技术，是获得优良茶品的关键。